Nemôžete ponúkať hotovky, lebo ich nemôžete vydať do 3 hodín?

Predĺžte šetrne dobu prípravy v holdomatoch. Pomalé k surovine šetrné pečenie a udržovanie v špeciálnych holdomatoch je súčasťou procesu tepelnej úpravy a nie je obmedzené vyhláškou, ktorá nariaďuje vydať jedlo do 3 hodín od prípravy (Vyhláška 533 … sa musia hotové pokrmy podávať bezprostredne po ich tepelnej úprave, najdlhšie 3 hodiny od ukončenia technologického spracovania … po túto dobu nesmie klesnúť teplota pod 60/65°C).

Kvalita finálnych jedál je po dlhú dobu ošetrená vďaka pomalej tepelnej úprave a udržovaniu. Alternatívou je takéto jedlo šokovo schladiť a v prípade potreby pred výdajom jedla urobiť regeneráciu. V oboch prípadoch jedlo podávate v nezmenenej vôni a chuti. Základní predpoklad pre perfektnú organizáciu servírovania - od prípravy jedla po výdaj hotového. Hot-Holding.

Aktuálna novinka pre udržanie teplých jedál až 48 hodín je EVEREO, tzv. teplá chladnička.