Šokové schladzovače a zmrazovače – šokery
Profesionálne šokové schladzovače a zmrazovače, označované aj ako šokery, sú neoddeliteľnou súčasťou moderných gastronomických prevádzok. Umožňujú rýchle a bezpečné schladenie alebo zmrazenie čerstvo pripravených pokrmov, pričom pomáhajú zachovať ich chuť, štruktúru, výživové hodnoty a predlžujú dobu ich skladovateľnosti.
Šokery nachádzajú uplatnenie v reštauráciách, hoteloch, školských a závodných jedálňach, cateringových prevádzkach, pekárňach aj cukrárňach. Umožňujú efektívnejšie plánovanie výroby, prípravu jedál vopred, zníženie potravinového odpadu a lepšiu organizáciu práce v kuchyni.
V ponuke GastroRex nájdete profesionálne šokové schladzovače a zmrazovače rôznych kapacít a vyhotovení, od kompaktných stolových modelov až po veľkokapacitné zariadenia pre intenzívnu gastronomickú výrobu.
Prečo sú šokové schladzovače a zmrazovače v gastronómii také dôležité?
Väčšina potravín prirodzene obsahuje mikroorganizmy, ktoré sa pri vhodných podmienkach, najmä pri určitých teplotách a dostatočnej vlhkosti, rýchlo rozmnožujú. Rizikovým je predovšetkým teplotné pásmo približne +30 až +45 °C, v ktorom sa môžu mnohé baktérie intenzívne množiť. Rýchle schladenie pripravených pokrmov preto významne prispieva k bezpečnosti potravín.
Šokové chladenie (Blast Chilling) je proces rýchleho zníženia teploty tepelne upraveného pokrmu, spravidla z +70 °C na +3 °C v jeho jadre, približne do 90 minút. Tým sa výrazne obmedzuje množenie mikroorganizmov, spomaľujú sa procesy znehodnocovania potravín a pri dodržaní správnych podmienok skladovania sa predlžuje ich použiteľnosť.
Šokové zmrazovanie (Blast Freezing) umožňuje rýchle zmrazenie potravín na teplotu -18 °C v jadre, spravidla do 240 minút. Vďaka rýchlemu priebehu zmrazovania sa obmedzuje tvorba veľkých ľadových kryštálov, ktoré poškodzujú bunkovú štruktúru potravín. Výsledkom sú menšie straty tekutín pri rozmrazovaní a lepšie zachovanie pôvodnej konzistencie, chuti a kvality pokrmov.
Správne šokovo schladené alebo zmrazené potraviny si tak dokážu aj po následnej regenerácii zachovať vlastnosti veľmi blízke čerstvo pripraveným jedlám.
Šokové chladenie je zároveň dôležitým prvkom systému HACCP, pretože umožňuje kontrolovať kritickú fázu ochladzovania tepelne upravených potravín a pomáha zabezpečiť hygienickú bezpečnosť gastronomickej výroby.
Používanie šokových schladzovačov a zmrazovačov tak prináša nielen vyššiu bezpečnosť a kvalitu pokrmov, ale aj úsporu času, lepšie využitie surovín a efektívnejšiu organizáciu prevádzky.
Friulinox Ready – profesionálne šokové schladzovače a zmrazovače
Friulinox Ready je rad profesionálnych šokových schladzovačov a zmrazovačov, ktoré umožňujú rýchle, bezpečné a presne kontrolované schladenie alebo zmrazenie potravín. Sú navrhnuté pre reštaurácie, hotely, jedálne, cateringové spoločnosti, pekárne a cukrárne, ktoré požadujú spoľahlivý výkon, jednoduchú obsluhu a efektívnu organizáciu prípravy jedál.
Šokové schladzovače Ready pomáhajú zachovať čerstvosť, chuť, štruktúru a kvalitu pripravených pokrmov. Umožňujú pripravovať jedlá vopred, optimalizovať skladové zásoby, obmedzovať plytvanie potravinami a efektívnejšie využívať pracovný čas personálu.
Hlavné výhody modelového radu Ready
-
Rýchle šokové chladenie a zmrazovanie – kontrolované znižovanie teploty potravín na zachovanie ich kvality a hygienickej bezpečnosti.
-
Jednoduché a intuitívne ovládanie – prehľadné používateľské rozhranie umožňuje pohodlnú obsluhu aj menej skúsenému personálu.
-
Presná kontrola teploty – vpichová teplotná sonda umožňuje sledovať teplotu v jadre pokrmu počas chladiaceho procesu.
-
Efektívnejšia organizácia práce – možnosť prípravy jedál vopred a ich následného bezpečného skladovania.
-
Zníženie potravinových strát – lepšie plánovanie výroby, skladových zásob a využitia surovín.
-
Široký výber modelov – riešenia pre rôzne veľkosti gastronomických prevádzok a požadované výrobné kapacity.
-
Spoľahlivosť a vysoký výkon – zariadenia konštruované na každodenné používanie v profesionálnej gastronómii.
Smart Interface – intuitívne dotykové ovládanie
Šokové schladzovače Ready sú vybavené moderným 5-palcovým dotykovým displejom, umiestneným na dverách zariadenia v pohodlnej výške očí.
Prehľadné grafické symboly umožňujú rýchly výber požadovaných funkcií a jednoduché ovládanie chladiacich a mraziacich procesov. V kombinácii s vpichovou teplotnou sondou poskytuje systém presnú kontrolu nad priebehom šokového chladenia a zmrazovania.
Možnosť vzdialeného monitorovania
Pomocou voliteľnej komunikačnej súpravy je možné zariadenie pripojiť k internetu a vzdialene sledovať jeho prevádzkové údaje.
Toto rozšírenie je možné doplniť aj dodatočne, čím sa zvyšuje komfort kontroly zariadenia a jeho prevádzky.
Šokový schladzovač/ zmrazovač ATT02
