Podrobný popis zostavy a komponetov zostavy:
Pec BakerTop MindMaps XEBC-06EU-EPR
Kapacita: 6 plechov (EU-600x400mm)
POKROČILÉ INTELIGENTNÉ funkcie:
ADAPTIVE.Cooking™: Vyhodnotí sám, či je pekárenská pec - konvektomat plne naložený, alebo len z časti naložený surovinou.
Precíznou registráciou zmien vlhkosti a teploty vo vnútri komory, konvektomat pre pekárov BakerTop MIND.Maps™ PLUS automaticky upraví parametre teplenej úpravy podľa množstva pripravovaných potravín,
aby bol výsledok vždy rovnaký a pefektný.
CHEFUNOX: defaultne prednastavené programy pre pečenie, grilovanie, vysmážanie, varenie v pare, regeneráciu. Vybratý program spustíte na displeji dotykom piktogramu s obrázkom jedla, ktoré chcete pripraviť.
CLIMALUX™: precízna kontrola vlhkosti v komore a udržiavanie nastavených parametrov vhlkosti.
SMART.Preheating: Inteligentné predhrievanie komory konvektomatu. Analýzou predchádzajúceho pečenia
a požiadavkov pre nasledujúci proces automaticky nastaví ideálnu teplotu a čas predohrevu.
AUTO.Soft: riadi a zmierňuje prudký, skokový nárast tepla v komore, ktrorý by mohol mať negatívny vplyv na výsledok.
SENSE.Klean: odhaduje znečistenie rúry a navrhne program pre automatické umývanie.
DRY.Maxi™: Patentovaná technológia zabezpečí okamžitý odvod vlhkosti z komory pece a vytvára tak podmienky
nutné na prípravu pokrmov vyžadujúcich suchý, horúci vzduchu. Výsledkom je chrumkavosť, krehkosť a mäkkosť
grilovaných a pečených pokrmov.
STEAM.Maxi™: produkuje nasýtenú paru od 35°C. Oproti tradičným nástrekovým konvektomatom kvalitou pary úplne nahradí, resp. v niektorých parametroch predčí, bojlerovú technológiu.
AIR.Max™: viaceré ventilátory so spätným chodom a 4 stupňami nastavenia rýchlosti.
EFFICIENT.Power: ENERGY STAR certifikát.
PRESSURE.Steam: Zvyšuje nasýtenie a teplotu pary.
Funkcie DDC:
Príprava pre ethernetové pripojenie.
ddc.unox.com: online monitorovanie a kontrola konvektomatu, HACCP dáta, odoslanie receptov z PC do konvektomatu, knižnica receptov nastaveniami konvektomatu.
DDC.Stats: analyzuje a porovnáva údaje o nákladoch vášho konvektomatu.
DDC.App: online monitorovanie konvektomatov v reálnom čase cez váš smartphone, odoslanie receptov do konvektomatu.
DDC.Coach: analyzuje spôsob vašho používania rúry a doporučuje recepty.
RUČNE NASTAVITEĽNÉ VARNÉ PROCESY:
Konvenčné pečenie 30 °C - 260 °C.
Kombinovaný režim pary a konvenčného pečenia od 35 °do 260°C, pri vlhkosti komory od 30% do 90% .
Varenie v sýtej pare pri 48 °C - 130 °C, STEAM.Maxi™ s nastavením 100 % pary.
Konvenčné pečenie od 30 °do 260°C , s DRY.Maxi™ s aktívnym znížením vlhkosti komory o 10% až 100%.
Delta T príprava s vpichovou teplotnou sondou.
MULTI.Point vpichová teplotná sonda, pre kontrolu vnútornej teploty pripravovaného pokrmu.
Pre SOUS-VIDE vpichová sonda (za príplatok, voliteľné príslušenstvo)
POKROČILÉ A AUTOMATICKÉ NASTAVENIA VARNÝCH PROCESOV:
MIND.Maps™ technológie: nákres varných procesov priamo na displej - krivka varného procesu
PROGRAMY: 256 uložitelných programov užívateľom, s možnosťou vkládat ku každému programu aj obrázok jedlá.
MULTI.Time: technológia pre riadenie času prípravy až 10 produktov - jedál pripravovaných súčasne.
MISE.EN.PLACE: technológia synchronizujúca čas vloženia rôznych surovín pre súčasný výdaj pokrmov. Vygeneruje presné poradie,
v akom majú byť postupne do konvektomatu vložené, aby byly všetky dokončené v rovnáký čas.
AUTOMATICKÉ UMÝVANIE:
Rotor.KLEAN™: 4 automatické umývacie programy.
Integrovaný DET&Rinse™ zásobník na detergent.
POMOCNÉ FUNKCIE:
Teplota predohriatia až na 260 °C.
Zobrazuje zostávajúci čas pre aktuálny program pečenia.
Udržovací režim «HOLD» , kontinuálny režim «INF»
Zobrazuje reálne hodnoty varných parametrov.
Zobrazenie teploty v °C alebo °F.
TEPELNÁ IZOLÁCIA A BEZPEČNOSŤ:
Protekt.SAFE™: automatické zastavenie ventilátorov pri otvorených dverách.
Protekt.SAFE™: modulácia výkonu elektriny alebo plynu v závislosti od skutočnej potreby.
Tripleglass door-Trojsklenné dvere .
TECHNICKÉ ÚDAJE:
AISI 316L varná komora z nehrdzavejúcej ocele.
Varná komora s C-profilom vsunov.
Osvetlenie komory prostredníctvom LED svetla.
7,2“ dotykový ovládací displej.
Pare odolný MASTER.Touch ovládací panel (IPX5).
Odkvapová miska s nepretržitým odvodom kondenzátu aj pri otvorených dverách.
Robustná konštrukcia s inovatívnymi materiálmi.
Systém s 4-rýchlostnými ventilátormi, s vysokovýkonnou kruhovou špirálou u ventilátora.
Polohy zastavenia dverí 60°- 120° - 180°.
Hrúbka dverí 60mm.
Otvárateľné vnútorné sklo na ľahkú údržbu.
2-stupňové bezpečnostné otváranie dverí.
Autodiagnostický systém na detekciu problémov a porúch.
Kapacita: 6 plechov 600x400
Rozstup zásuvov: 80 mm
Napätie: 400 V ~ 3N, 50 / 60 Hz
Príkon: 14 kW
Rozmery (ŠxHxV mm): 860x967x843
Statická pec DeckTop
XEBDC-01EU-D
Pece DeckTOP vám umožňujú piecť v tradičnej statické peci vnútri moderného systému.
Žiaruvzdorný kameň v vnútri komory zabezpečí rýchly prenos tepla pre skrátenie doby pečenia a vysoká pórovitosť kameňa uľahčí odsávanie vlhkosti.
Výroba pary pomocou bojleru
Vhodné pre prípravu chleba, pizze, kysnutého koláč, posúchov, pagáčov.
Kysiareň
XEBPC-08EU-C
ovládaná a riadená rúrou BakerTop
kapacita 8 x plech 400 x 600
medzera medzi vodiacimi lištami 75mm
maximálna teplota komory 50 ° C
príkon : 2,4 kW / 230 V
rozmery Š x H x V : 862x890x623 mm
