Pri výbere profesionálnej umývačky riadu pre gastronomickú prevádzku je dôležité zvoliť model s ohľadom na veľkosť riadu, parameter uvedený ako „maximálny priemer taniera“. Taniere skutočne používané na prevádzke musia zodpovedať tomuto parametru. Rozmer košov je parameter určujúci množstvo tanierov umytých v priebehu jedného umývacieho cyklu.
Umiestnenie profesionálnej umývačky nám napovie, či je potrebný model s odpadovým čerpadlom, alebo bude odtok zabezpečený samospádom. V prípade, že na umývačku bude napojená vpusť do kanalizačnej siete vyššie ako odpadový ventil umývačky, je odpadové čerpadlo potrebné.