Profesionálne fritézy do gastronomických prevádzok
Profesionálne fritézy sú určené na rýchlu a efektívnu prípravu vyprážaných pokrmov v reštauráciách, hoteloch, bistrách, prevádzkach rýchleho občerstvenia a veľkokapacitných kuchyniach. Umožňujú prípravu hranolčekov, rezňov, rýb, zeleniny a ďalších jedál pri kontrolovanej teplote oleja.
Pri výbere profesionálnej fritézy je dôležité zohľadniť predovšetkým zdroj energie, objem olejovej vane, výkon ohrevu, počet samostatných vaní a spôsob vypúšťania a filtrácie oleja.
Elektrická alebo plynová fritéza?
-
Elektrické fritézy – využívajú elektrické výhrevné telesá a umožňujú presnú reguláciu teploty oleja. Sú vhodné do prevádzok s dostatočnou kapacitou elektrickej prípojky.
-
Plynové fritézy – využívajú plynový ohrev a sú vhodným riešením do kuchýň s dostupnou plynovou prípojkou. Pri výbere je dôležitý výkon horákov a konštrukcia prenosu tepla do oleja.
Objem oleja a výkon fritézy
Objem olejovej vane ovplyvňuje množstvo potravín, ktoré možno pripravovať naraz. Rovnako dôležitý je však výkon ohrevu a rýchlosť obnovy pracovnej teploty po vložení studených alebo mrazených surovín.
Pri intenzívnom vyprážaní je dostatočný výkon zásadný pre dosiahnutie kvalitného výsledku, kratší čas prípravy a obmedzenie nadmerného nasiaknutia pokrmov olejom.
Jedna alebo dve samostatné vane?
-
Jednovaňové fritézy – vhodné na prípravu väčšieho množstva rovnakého druhu pokrmu.
-
Dvojvaňové fritézy – umožňujú nezávislé nastavenie teploty a prípravu rôznych druhov pokrmov súčasne. Oddelené olejové náplne pomáhajú obmedziť prenos chutí a pachov medzi pripravovanými jedlami.
Studená zóna a filtrácia oleja
Pri profesionálnych fritézach je dôležitá aj konštrukcia olejovej vane. Studená zóna je priestor s nižšou teplotou oleja, v ktorom sa zachytávajú drobné zvyšky vyprážaných potravín. Tie sa vďaka nižšej teplote neprepaľujú tak intenzívne, čo pomáha zachovať kvalitu oleja a predĺžiť jeho použiteľnosť.
Praktickým vybavením je výpustný ventil oleja, ktorý uľahčuje jeho bezpečné vypúšťanie a čistenie vane. Vybrané modely sú vybavené aj filtračným systémom, ktorý umožňuje odstraňovanie nečistôt z oleja a znižovanie prevádzkových nákladov.
Stolové alebo samostatne stojace fritézy?
Stolové fritézy sú vhodné najmä do menších prevádzok alebo ako doplnkové zariadenia. Samostatne stojace profesionálne fritézy sú konštruované na intenzívne používanie a možno ich začleniť do ucelených varných liniek.
Neviete, ktorá profesionálna fritéza je najvhodnejšia pre vašu prevádzku? Odborníci GastroRex vám pomôžu vybrať zariadenie podľa požadovanej kapacity, intenzity vyprážania a technických možností vašej kuchyne.
