Profesionálne grilovacie platne do gastronomických prevádzok
Profesionálne grilovacie platne sú určené na rýchlu a intenzívnu tepelnú úpravu mäsa, rýb, zeleniny, hamburgerov, vajec a ďalších pokrmov priamym kontaktom s vyhrievanou plochou. Svoje využitie nachádzajú v reštauráciách, hoteloch, bistrách, prevádzkach rýchleho občerstvenia a ďalších profesionálnych kuchyniach.
Pri výbere grilovacej platne je dôležité zohľadniť predovšetkým zdroj energie, typ a materiál grilovacieho povrchu, veľkosť pracovnej plochy, výkon ohrevu a možnosti regulácie teploty.
Plynová alebo elektrická grilovacia platňa?
-
Elektrické grilovacie platne – poskytujú rovnomerný ohrev a presnú reguláciu pracovnej teploty pomocou termostatu. Sú vhodné do kuchýň s dostatočnou elektrickou prípojkou.
-
Plynové grilovacie platne – využívajú plynové horáky na ohrev grilovacej dosky. Sú vhodným riešením najmä do prevádzok s dostupnou plynovou prípojkou. Majú rýchlejší nábeh na pracovnú teplotu.
Hladká, ryhovaná alebo kombinovaná grilovacia plocha?
Typ povrchu významne ovplyvňuje spôsob prípravy a výsledný vzhľad pokrmov.
-
Hladká grilovacia platňa – zabezpečuje maximálny kontakt surovín s vyhrievaným povrchom. Je ideálna na prípravu hamburgerov, steakov, rýb, vajec, zeleniny a ďalších pokrmov.
-
Ryhovaná grilovacia platňa – vytvára charakteristickú grilovaciu kresbu na povrchu mäsa a ďalších surovín. Časť tuku a štiav môže odtekať do drážok.
-
Kombinovaná grilovacia platňa – spája hladkú a ryhovanú plochu v jednom zariadení a umožňuje flexibilnú prípravu rôznych druhov pokrmov.
Oceľová alebo chrómovaná grilovacia platňa?
Dôležitým kritériom je materiál a povrchová úprava grilovacej dosky.
-
Oceľové grilovacie platne – vyznačujú sa robustnou konštrukciou, dobrým prenosom tepla a vysokou odolnosťou pri intenzívnom používaní. Vyžadujú pravidelné čistenie a správnu údržbu povrchu.
-
Chrómované grilovacie platne – majú hladký, tvrdo chrómovaný povrch, ktorý obmedzuje prichytávanie pokrmov, uľahčuje čistenie a znižuje sálanie tepla do okolitého priestoru. Sú vhodné najmä do prevádzok s vysokými nárokmi na hygienu a komfort obsluhy.
Veľkosť grilovacej plochy a regulácia teploty
Pri výbere je potrebné zohľadniť množstvo súčasne pripravovaných porcií, výkon zariadenia a počet nezávisle regulovaných ohrevných zón.
Väčšie grilovacie platne s viacerými ohrevnými zónami umožňujú pripravovať rôzne druhy pokrmov pri odlišných teplotách a efektívnejšie využívať pracovnú plochu.
Dôležitá je tiež hrúbka grilovacej dosky, ktorá ovplyvňuje akumuláciu tepla a stabilitu teploty pri opakovanom vkladaní studených surovín.
Jednoduché čistenie a údržba
Pri intenzívnej prevádzke je dôležitá aj konštrukcia zariadenia. Praktickým vybavením sú obvodové žliabky na odvádzanie tuku a štiav, vyberateľné zberné nádoby a ľahko prístupné plochy na čistenie.
Neviete, ktorá profesionálna grilovacia platňa je najvhodnejšia pre vašu kuchyňu? Odborníci GastroRex vám pomôžu vybrať zariadenie podľa pripravovaných pokrmov, požadovanej kapacity a technických možností vašej prevádzky.
