Správna teplota vody je jedným zo základných predpokladov pre stabilnú kvalitu cesta.
Počas miesenia vzniká trením teplo a teplota cesta sa postupne zvyšuje. Výslednú teplotu cesta zároveň ovplyvňuje teplota múky, prostredia aj používanej vody. Najmä počas teplých mesiacov preto bežná voda z vodovodnej siete nemusí byť dostatočne studená na dosiahnutie požadovanej teploty cesta.
Profesionálny chladič vody zabezpečuje pekárovi nepretržitý prísun vody s presne kontrolovanou nízkou teplotou. Umožňuje tak lepšie regulovať výslednú teplotu cesta po miesení a vytvárať stabilné podmienky pre následné kysnutie a spracovanie.
Používanie chladenej vody pomáha:
- udržiavať konštantnú teplotu cesta po miesení,
- zabezpečiť rovnomernejší priebeh fermentácie,
- obmedziť nežiaduce prehrievanie cesta,
- dosahovať opakovanú kvalitu výroby počas celého roka,
- lepšie kontrolovať technologický proces aj pri vyšších teplotách v pekárni.
Chladiče vody sú preto dôležitou súčasťou technologického vybavenia profesionálnych pekární, cukrární a prevádzok na výrobu pečiva. V kombinácii s dávkovačom alebo zmiešavačom vody umožňujú presne nastaviť nielen požadované množstvo, ale aj teplotu vody pre jednotlivé receptúry.
