Smažiacie panvice výklopné

Profesionálne výklopné smažiace panvice

Výklopné smažiace panvice patria medzi univerzálne varné zariadenia profesionálnych kuchýň. Sú určené na smaženie, opekanie, restovanie a dusenie väčšieho množstva pokrmov. Využívajú sa pri príprave mäsa, zeleniny, gulášov, soté, omáčok a ďalších jedál v reštauráciách, hoteloch, školských jedálňach a veľkokapacitných stravovacích prevádzkach.

Ich hlavnou výhodou je veľká pracovná plocha, vysoký výkon a možnosť vyklopenia varnej vane, ktorá uľahčuje vyprázdňovanie hotových pokrmov aj následné čistenie zariadenia.

Plynová alebo elektrická smažiaca panvica?

Pri výbere je dôležité zohľadniť dostupný zdroj energie a technické možnosti kuchyne.

• Elektrické smažiace panvice – umožňujú presnú reguláciu pracovnej teploty a jednoduchú obsluhu. Sú vhodné do prevádzok s dostatočnou kapacitou elektrickej prípojky.

• Plynové smažiace panvice – využívajú plynový ohrev a predstavujú vhodné riešenie pre kuchyne s dostupnou plynovou prípojkou.

Materiál a vyhotovenie dna panvice

Materiál varnej vane a najmä jej dna ovplyvňuje prenos tepla, rovnomernosť ohrevu, odolnosť a spôsob údržby.

• Oceľové dno – poskytuje dobrý prenos tepla a je vhodné na intenzívne opekanie a smaženie.

• Nerezové dno – vyznačuje sa vysokou odolnosťou proti korózii, hygienickým povrchom a jednoduchou údržbou.

• Liatinové alebo špeciálne zliatinové dno – podľa konštrukcie zabezpečuje dobrú akumuláciu a rozloženie tepla, čo je výhodné pri intenzívnej tepelnej úprave.

Dôležitá je tiež hrúbka dna a kvalita jeho konštrukcie, ktoré ovplyvňujú rovnomernosť ohrevu a stabilitu pracovnej teploty.

Akú veľkosť a objem panvice zvoliť?

Pri výbere výklopnej panvice je potrebné sledovať nielen objem varnej vane v litroch, ale aj plochu jej dna.

Objem vane je dôležitý najmä pri dusení, príprave gulášov, omáčok a pokrmov s vyšším obsahom tekutín. Naopak, pri smažení a opekaní mäsa rozhoduje predovšetkým veľkosť pracovnej plochy, ktorá umožňuje pripravovať väčšie množstvo surovín súčasne.

Manuálne alebo motorické vyklápanie?

Výklopné panvice môžu byť vybavené ručným mechanickým alebo motorickým vyklápaním varnej vane. Motorické vyklápanie zvyšuje komfort obsluhy, najmä pri veľkých objemoch a častom vyprázdňovaní panvice.

Hľadáte viac než klasickú smažiacu panvicu?

Alternatívou ku klasickým výklopným panviciam sú multifunkčné varné zariadenia, ktoré v jednom zariadení kombinujú smaženie, opekanie, varenie, dusenie a ďalšie spôsoby tepelnej úpravy. Vďaka presnému riadeniu teploty, automatickým varným procesom a vysokej produktivite dokážu nahradiť viacero tradičných kuchynských zariadení, šetriť čas personálu aj priestor v kuchyni.

Objavte možnosti moderných multifunkčných varných zariadení, ako je napríklad Rational iVario Pro, a zistite, aké výhody môžu priniesť vašej prevádzke.

→ Pozrite si multifunkčné varné zariadenia