Presné množstvo a správna teplota vody sú dôležitými predpokladmi pre dosiahnutie stálej kvality cesta.
Pri každodennej pekárenskej výrobe je potrebné dodržiavať receptúru čo najpresnejšie. Ručné odmeri avanie vody je nielen zdĺhavé, ale môže viesť aj k rozdielom medzi jednotlivými výrobnými dávkami. Profesionálne dávkovače vody tento proces výrazne zjednodušujú – nastavené množstvo vody odmerajú a dávkujú priamo do miesiča.
Dávkovače vody umožňujú presne nastaviť požadovaný objem vody pre konkrétnu receptúru. Po dosiahnutí nastaveného množstva sa dávkovanie automaticky ukončí.
Dávkovače so zmiešavaním vody navyše pracujú s prívodom studenej a teplej vody a umožňujú nastaviť aj požadovanú výstupnú teplotu. Pekár tak získava presné množstvo vody pri správnej teplote, čo pomáha udržiavať požadovanú výslednú teplotu cesta.
Používanie profesionálneho dávkovania vody prináša:
- presné dodržanie receptúry a množstva pridanej vody,
- lepšiu kontrolu teploty cesta po miesení,
- rovnomernejšie podmienky pre fermentáciu,
- opakovanú kvalitu cesta medzi jednotlivými výrobnými dávkami,
- úsporu času a jednoduchšiu obsluhu,
- obmedzenie chýb spôsobených manuálnym dávkovaním.
Dávkovače a zmiešavače vody sú vhodné pre remeselné aj väčšie pekárne, cukrárne a výrobne pečiva, kde pomáhajú štandardizovať výrobný proces a zabezpečiť rovnaké podmienky pri každom miesení.
