Multifunkčný šoker a holdomat Exploit EBM-122-HA

Kapacita: 24 GN1/1, 12 GN2/1, (24 EN) rozsah prac.teplot +85°C / -40°C ––schladí 100 kg potravín z 90°C na +3°C do 90min ––zmrazí 70 kg z 90°C na -18°C do 240min ––kapacita max 24xGN1/1, 12xGN2/1 - 40mm, ––funkcia Exploit Multifunction Funkcie • Soft/Hard šokové chladenie • Regulované rozmrazovanie • Likvidacia parazitou Anisakis a Taenia • Kysnutie cesta, odklad kysnutia • Pasterizácia • Dehydratácia, konzervácia • Skladovanie chladnej a mrazenej suroviny • Mikrokryštalizácia pri zmrazovaniu • Varenie pri nízkej teplote (model EBM do +85°C) • Udržiavanie chladených alebo teplých jedál (model EBM) • Nepretržitý cyklus (viacúrovňový) • Rozpúšťanie čokolády • Funkcia pre výrobu smotanových jogurtov . 7” displej s dotykovou obrazovkou, vysokým rozlíšením, intuitívnym ovládaním všetkých funkcií zariadenia a nastavovaním programov. Programy môžu byť vybrané z fotografického menu, roztriedených podľa požiadaviek a druhu suroviny. Vyhrievaná 4 bodová teplotná sonda. Aktivný ionový desinfekčný systém Wifi a USB konektivita štandardne . V hlavnom menu na displeji sú k dispozícií: - Prednastavené programy s fotografiami a nastavenými optimálnymi parametrami pre šokové chladenie mäsa, rýb, zeleniny, cesta, omáčok, cestovín, pečiva, cukrárenských výrobkov a krémov. Je možné tiež manuálne upraviť alebo nastaviť parametre pre chladenie, a nastavené hodnoty uložiť ako nový program.  - Prednastavené programy s fotografiami a nastavenými optimálnymi parametrami pre šokové mrazenie mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, cesta, omáčok, sushi, cestovín, pečiva, cukrárenských výrobkov, cesta, predkysnutého cesta, koláčov, zmrzliny, zmrzlinových tort, mousse, croissantov a krémov. Je možné tiež manuálne upraviť alebo nastaviť parametre na mrazenie a nastavené hodnoty uložiť ako nový program. -  Programy pre riadené rozmrazovanie potravín s maximálnou mierou udržať v potravinách organoleptické vlastnosti a minimalizovať váhové straty rozmrazovanej suroviny. -  Prednastavené programy s fotografiami a nastavenými optimálnymi parametrami na kysnutie zmrazených a čerstvých pekárenských produktov podľa dní, veľkosti, alebo programy s odloženým štartom kysnutia. Tak aby bolo cesto nakysnuté na dopredu určený čas. Je možné tiež manuálne upraviť alebo nastaviť parametre a nastavené hodnoty uložiť ako nový program.   - Prednastavené programy s fotografiami a nastavenými optimálnymi parametrami pre nízkoteplotné pečenie (do +85°C) s využitím vpichovej teplotnej sondy. Základné nastavenie na prípravu roastbeef, kuracie prsia, lososa, tuniaka, výrobu jogurtu, creme brulee, čokoládu, meringue, zaváranie vo fľaškách a sušenie ovocia. Je možné tiež manuálne upraviť a nastaviť parametre na nízkoteplotné pečenie a nastavené hodnoty uložiť ako nový program. Po dokončení tepelnej úpravy pokrmov. Je možné aktivovať automatické prepnutie na udržovanie teplého pokrmu do výdaju alebo pokrm ihneď šokovo schladiť. - Technické parametre: Zariadenie rozdelí ochladzovacie (zmrazovacie) cykly do niekoľkých  fáz, v ktorých je vzájomne vyhodnocovaná teplota v priestore skrine, teplota v jádre pokrmu a uplynutý čas danej fázy. Tento proces sa deje úplne automaticky bez zásahu obsluhy. - 4-bodová vyhrievaná teplotná sonda. - Patentovaný systém vstrekovania vlhkosti (HMS) - Systém odmrazovania horúcim plynom (DS) - Sprcha na oplachovanie - Sterilizačné zariadenie s aktívnymi iónmi (HI-GIENE) - 7” displej s dotykovou obrazovkou s vysokým rozlíšením so všetkými ovládacími funkciami - Internetové pripojenie - voliteľné za príplatok - Ergonomická rukoväť a magnetické tesnenie na všetkých 4 stranách - AISI 304 18/10 nerezové vnútorné aj vonkajšie prevedenie (pozinkovaná zadná strana) - AISI 304, 18/10 vnútorný priestor so zaoblenými rohmi - Lisovaný vnútorný priestor s odtokom vody - Vysokotlaková polyuretánová izolácia, hustota 42kg/m3, 60mm hrubá, bez HCFC - Výparník vzduchom chladený - Automatické rozmrazovacie cykly - Solenoidový ventil na prívod vody - Tepelná poistka kompresora - Mikrospínač ventilátora výparníkov na zastavenie vetrania pri otvorení dverí - Hermetické kompresory (polohermetické pre model HC34) - Ekologické chladivo R452A - Vysoko výkonné výparníky s viacerými bodmi vstrekovania plynu - Medeno-hliníkové výparníky, natreté kataforézou netoxickou epoxidovou živicou - Medený kondenzátor s vysoko tepelne efektívnymi hliníkovými vláknami - Zariadenie na odmrazovanie a odparovanie vodného kondenzátu bez elektrickej energie (pri modely HC34 so zásobníkom) Prikon: 3,6- 4,6 kW / 400 V Rozmer: 1100x1080x1860mm