Multifunkčný šoker a holdomat Exploit EBM-122-HA

Kapacita:
24 GN1/1, 12 GN2/1, (24 EN)
rozsah prac.teplot +85°C / -40°C
––schladí 100 kg potravín z 90°C na +3°C do 90min
––zmrazí 70 kg z 90°C na -18°C do 240min
––kapacita max 24xGN1/1, 12xGN2/1 - 40mm,
––funkcia Exploit Multifunction

Funkcie
• Soft/Hard šokové chladenie
• Regulované rozmrazovanie
• Likvidacia parazitou Anisakis a Taenia
• Kysnutie cesta, odklad kysnutia
• Pasterizácia
• Dehydratácia, konzervácia
• Skladovanie chladnej a mrazenej suroviny
• Mikrokryštalizácia pri zmrazovaniu
• Varenie pri nízkej teplote (model EBM do +85°C)
• Udržiavanie chladených alebo teplých jedál (model EBM)
• Nepretržitý cyklus (viacúrovňový)
• Rozpúšťanie čokolády
• Funkcia pre výrobu smotanových jogurtov
.
7” displej s dotykovou obrazovkou, vysokým rozlíšením,
intuitívnym ovládaním všetkých funkcií zariadenia
a nastavovaním programov.
Programy môžu byť vybrané z fotografického menu,
roztriedených podľa požiadaviek a druhu suroviny.
Vyhrievaná 4 bodová teplotná sonda.
Aktivný ionový desinfekčný systém
Wifi a USB konektivita štandardne
.
V hlavnom menu na displeji sú k dispozícií:
-
Prednastavené programy s fotografiami a nastavenými optimálnymi parametrami pre šokové chladenie mäsa, rýb, zeleniny, cesta, omáčok, cestovín, pečiva, cukrárenských výrobkov a krémov. Je možné tiež manuálne upraviť alebo nastaviť parametre pre chladenie, a nastavené hodnoty uložiť ako nový program. 
-
Prednastavené programy s fotografiami a nastavenými optimálnymi parametrami pre šokové mrazenie mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, cesta, omáčok, sushi, cestovín, pečiva, cukrárenských výrobkov, cesta, predkysnutého cesta, koláčov, zmrzliny, zmrzlinových tort, mousse, croissantov a krémov. Je možné tiež manuálne upraviť alebo nastaviť parametre na mrazenie a nastavené hodnoty uložiť ako nový program.
- 
Programy pre riadené rozmrazovanie potravín s maximálnou mierou udržať v potravinách organoleptické vlastnosti a minimalizovať váhové straty rozmrazovanej suroviny.
- 
Prednastavené programy s fotografiami a nastavenými optimálnymi parametrami na kysnutie zmrazených a čerstvých pekárenských produktov podľa dní, veľkosti, alebo programy s odloženým štartom kysnutia. Tak aby bolo cesto nakysnuté na dopredu určený čas. Je možné tiež manuálne upraviť alebo nastaviť parametre a nastavené hodnoty uložiť ako nový program.  
-
Prednastavené programy s fotografiami a nastavenými optimálnymi parametrami pre nízkoteplotné pečenie (do +85°C) s využitím vpichovej teplotnej sondy. Základné nastavenie na prípravu roastbeef, kuracie prsia, lososa, tuniaka, výrobu jogurtu, creme brulee, čokoládu, meringue, zaváranie vo fľaškách a sušenie ovocia. Je možné tiež manuálne upraviť a nastaviť parametre na nízkoteplotné pečenie a nastavené hodnoty uložiť ako nový program. Po dokončení tepelnej úpravy pokrmov. Je možné aktivovať automatické prepnutie na udržovanie teplého pokrmu do výdaju alebo pokrm ihneď šokovo schladiť.
-
Technické parametre:
Zariadenie rozdelí ochladzovacie (zmrazovacie) cykly do niekoľkých  fáz, v ktorých je vzájomne vyhodnocovaná teplota v priestore skrine, teplota v jádre pokrmu a uplynutý čas danej fázy. Tento proces sa deje úplne automaticky bez zásahu obsluhy.

- 4-bodová vyhrievaná teplotná sonda.
- Patentovaný systém vstrekovania vlhkosti (HMS)
- Systém odmrazovania horúcim plynom (DS)
- Sprcha na oplachovanie
- Sterilizačné zariadenie s aktívnymi iónmi (HI-GIENE)
- 7” displej s dotykovou obrazovkou s vysokým rozlíšením so všetkými ovládacími funkciami
- Internetové pripojenie - voliteľné za príplatok
- Ergonomická rukoväť a magnetické tesnenie na všetkých 4 stranách
- AISI 304 18/10 nerezové vnútorné aj vonkajšie prevedenie (pozinkovaná zadná strana)
- AISI 304, 18/10 vnútorný priestor so zaoblenými rohmi
- Lisovaný vnútorný priestor s odtokom vody
- Vysokotlaková polyuretánová izolácia, hustota 42kg/m3, 60mm hrubá, bez HCFC
- Výparník vzduchom chladený
- Automatické rozmrazovacie cykly
- Solenoidový ventil na prívod vody
- Tepelná poistka kompresora
- Mikrospínač ventilátora výparníkov na zastavenie vetrania pri otvorení dverí
- Hermetické kompresory (polohermetické pre model HC34)
- Ekologické chladivo R452A
- Vysoko výkonné výparníky s viacerými bodmi vstrekovania plynu
- Medeno-hliníkové výparníky, natreté kataforézou netoxickou epoxidovou živicou
- Medený kondenzátor s vysoko tepelne efektívnymi hliníkovými vláknami
- Zariadenie na odmrazovanie a odparovanie vodného kondenzátu bez elektrickej energie
(pri modely HC34 so zásobníkom)


Prikon: 3,6- 4,6 kW / 400 V
Rozmer: 1100x1080x1860mm