Šporáky, varidla

Profesionálne sporáky a varidlá do gastronomických prevádzok

Profesionálne sporáky a varidlá patria medzi základné vybavenie každej gastronomickej kuchyne. Sú určené na intenzívne každodenné varenie, prípravu polievok, omáčok, príloh a ďalších pokrmov v reštauráciách, hoteloch, školských jedálňach a ostatných stravovacích prevádzkach.

Pri výbere profesionálneho sporáka je dôležité zohľadniť predovšetkým zdroj energie, spôsob ohrevu, počet a výkon varných zón, konštrukčné vyhotovenie a požadovanú kapacitu zariadenia.

Plynový, elektrický alebo indukčný sporák?

Jednotlivé technológie ohrevu majú svoje špecifické vlastnosti a výhody.

• Plynové sporáky a varidlá – umožňujú rýchlu a plynulú reguláciu výkonu horákov. Sú vhodné na intenzívne varenie a prácu s rôznymi druhmi kuchynského riadu. Vyžadujú prívod plynu a zodpovedajúce technické zabezpečenie prevádzky.

• Elektrické sporáky – využívajú liatinové platne alebo iné elektricky vyhrievané varné plochy. Vyznačujú sa robustnou konštrukciou, jednoduchou obsluhou a stabilným ohrevom. Pri klasických elektrických platniach je potrebné počítať s dlhším časom nahriatia a chladnutia.

• Indukčné sporáky a varidlá – predstavujú moderný spôsob varenia, pri ktorom sa teplo vytvára priamo v dne vhodnej varnej nádoby. Ponúkajú veľmi rýchly ohrev, presnú reguláciu výkonu, vysokú energetickú účinnosť a nižšie tepelné zaťaženie kuchyne. Vyžadujú však riad kompatibilný s indukciou.

Stolové alebo samostatne stojace sporáky?

Profesionálne sporáky sú dostupné v rôznych konštrukčných vyhotoveniach.

• Stolové varidlá – kompaktné zariadenia určené na umiestnenie na pracovnú dosku alebo vhodný podstavec. Sú ideálne pre menšie kuchyne, doplnkové varné pracoviská alebo prevádzky s obmedzeným priestorom.

• Samostatne stojace sporáky – robustné zariadenia s vlastným podstavcom, otvorenou skrinkou alebo úložným priestorom.

• Sporáky s rúrou na pečenie – kombinujú varnú plochu s rúrou, čím umožňujú využívať jedno zariadenie na viacero spôsobov tepelnej úpravy.

Počet varných zón a výkon sporáka

Pri výbere je potrebné zohľadniť počet súčasne pripravovaných pokrmov, veľkosť používaných hrncov a požadovanú intenzitu varenia.

Profesionálne sporáky sa vyrábajú v rôznych konfiguráciách, najčastejšie s dvoma, štyrmi alebo šiestimi varnými zónami. Dôležitý je nielen ich počet, ale aj výkon jednotlivých horákov alebo varných platní, ktorý ovplyvňuje rýchlosť ohrevu a možnosti využitia zariadenia.

Sporáky ako súčasť profesionálnej varnej linky

Pri návrhu kuchyne je dôležité aj konštrukčné vyhotovenie a možnosť začlenenia sporáka do ucelenej varnej linky. Profesionálne modulárne zariadenia sa vyrábajú v rôznych rozmerových radoch, napríklad 600, 700 alebo 900 mm, ktoré sa líšia predovšetkým hĺbkou zariadení.

Výber vhodného radu závisí od veľkosti kuchyne, intenzity prevádzky a požiadaviek na ergonómiu pracoviska.

Neviete, ktorý profesionálny sporák je najvhodnejší pre vašu kuchyňu? Odborníci GastroRex vám pomôžu vybrať optimálne riešenie podľa charakteru prevádzky, požadovaného výkonu a technických možností kuchyne.