Profesionálne vodné kúpele – Bain-Marie
Profesionálne vodné kúpele (Bain-Marie) sú zariadenia určené na šetrné udržiavanie teploty hotových pokrmov pred ich výdajom. Využívajú sa najmä v reštauráciách, hoteloch, školských jedálňach, závodnom stravovaní a ďalších gastronomických prevádzkach, kde je potrebné udržiavať pripravené jedlá teplé bez intenzívneho priameho ohrevu.
Princíp vodného kúpeľa spočíva v nepriamom prenose tepla prostredníctvom ohriatej vody, ktorá rovnomerne ohrieva gastronádoby s pripravenými pokrmami. Tento spôsob pomáha obmedzovať pripálenie a nadmerné vysušovanie jedál.
Na čo slúži vodný kúpeľ?
Vodné kúpele sú vhodné predovšetkým na udržiavanie teploty polievok, omáčok, príloh, mäsa a ďalších hotových pokrmov počas výdaja.
Bain-Marie nie je primárne určené na varenie ani na rýchly ohrev vychladených jedál. Pokrmy by sa mali do zariadenia vkladať už ohriate na požadovanú teplotu. Pri ich uchovávaní je potrebné dodržiavať hygienické požiadavky na teplotu a čas výdaja.
Kapacita a veľkosť gastronádob
Pri výbere vodného kúpeľa je dôležité zohľadniť jeho kapacitu, ktorá sa najčastejšie udáva podľa veľkosti a počtu gastronádob GN.
Jednotlivé modely umožňujú použitie gastronádob rôznych rozmerov a hĺbok. Pomocou vhodných deliacich líšt možno pri niektorých zariadeniach kombinovať viacero menších gastronádob v jednej vani.
Regulácia teploty a spôsob ohrevu
Profesionálne vodné kúpele sú spravidla vybavené elektrickým ohrevom s termostatickou reguláciou teploty vody. Tá umožňuje prispôsobiť intenzitu ohrevu charakteru uchovávaných pokrmov.
Dôležitý je dostatočný výkon zariadenia, rovnomernosť ohrevu a možnosť pohodlného dopĺňania vody počas prevádzky.
Konštrukcia a údržba
Pri každodennom používaní je dôležitá hygienická konštrukcia vane z nehrdzavejúcej ocele, jednoduchý prístup na čistenie a možnosť pohodlného vypúšťania vody.
Praktickým vybavením je výpustný ventil, ktorý uľahčuje vyprázdňovanie vane a pravidelnú údržbu zariadenia.
Moderné technológie na uchovávanie hotových jedál
Okrem klasických vodných kúpeľov existujú aj pokročilejšie technológie, ktoré umožňujú uchovávať hotové pokrmy od ich prípravy až po výdaj pri kontrolovaných podmienkach a s minimálnou stratou kvality.
Holdomaty udržiavajú pripravené jedlá pri nastavenej teplote, pričom vybrané modely umožňujú aj reguláciu vlhkosti. Pomáhajú tak zachovať šťavnatosť, konzistenciu a kvalitu pokrmov počas ich uchovávania.
UNOX EVEREO predstavuje inovatívny systém na uchovávanie hotových jedál pri kontrolovanej teplote, ktorý pri dodržaní predpísaných postupov umožňuje výrazne predĺžiť dobu ich bezpečného uchovávania bez potreby klasického schladenia.
Tieto technológie prinášajú nové možnosti organizácie práce v profesionálnej kuchyni, oddelenia času prípravy od výdaja a efektívnejšieho využitia kuchynského personálu.
→ Objavte profesionálne holdomaty a technológiu UNOX EVEREO
Neviete, ktorý vodný kúpeľ je vhodný pre vašu prevádzku? Odborníci GastroRex vám pomôžu vybrať zariadenie podľa požadovanej kapacity, spôsobu výdaja jedál a technických možností vašej kuchyne.
