Kotle

Profesionálne varné kotly do gastronomických prevádzok

Profesionálne varné kotly sú určené na prípravu väčšieho množstva polievok, vývarov, omáčok, príloh a ďalších pokrmov v reštauráciách, hoteloch, školských jedálňach, nemocniciach či veľkokapacitných kuchyniach. Umožňujú efektívne varenie vo veľkých objemoch, zjednodušujú prácu personálu a pomáhajú optimalizovať čas prípravy jedál.

Pri výbere varného kotla je dôležité zohľadniť predovšetkým spôsob ohrevu, konštrukciu varnej nádoby a jej objem.

Plynový alebo elektrický varný kotol?

Varné kotly sa podľa zdroja energie delia na plynové a elektrické. Výber závisí od technických možností prevádzky, dostupných energií a požadovaného výkonu.

• Elektrické varné kotly – poskytujú pohodlnú reguláciu teploty a jednoduchú obsluhu. Sú vhodné do prevádzok s dostatočnou elektrickou prípojkou.

• Plynové varné kotly – využívajú na ohrev zemný plyn alebo podľa vyhotovenia propán-bután. Sú vhodným riešením najmä tam, kde je dostupná plynová prípojka a prevádzka uprednostňuje plynový ohrev.

Jednoplášťový kotol alebo duplikátor?

Jedným z najdôležitejších kritérií výberu je spôsob prenosu tepla do pripravovaného pokrmu.

• Jednoplášťové varné kotly – teplo sa prenáša priamo cez dno varnej nádoby. Sú vhodné predovšetkým na varenie vody, vývarov, polievok a ďalších pokrmov, pri ktorých nehrozí výrazné pripaľovanie.

• Dvojplášťové varné kotly (duplikátory) – využívajú nepriamy ohrev prostredníctvom parného alebo vodného medziplášťa. Teplo sa prenáša rovnomernejšie, čím sa výrazne znižuje riziko pripálenia pripravovaných pokrmov. Sú ideálne na prípravu hustých polievok, omáčok, kaší, mliečnych pokrmov a ďalších jedál citlivých na vysokú teplotu.

Ak pravidelne pripravujete husté pokrmy alebo jedlá náchylné na pripálenie, odporúčame dvojplášťový varný kotol – duplikátor.

Aký objem varného kotla zvoliť?

Profesionálne varné kotly sú dostupné v rôznych objemoch, od menších modelov až po veľkokapacitné zariadenia s objemom niekoľkých stoviek litrov.

Pri výbere vhodnej kapacity je potrebné zohľadniť počet pripravovaných porcií, druh pokrmov a organizáciu varenia. Dôležitý je pritom nielen nominálny objem kotla, ale aj jeho skutočný využiteľný objem.

Správne zvolený varný kotol umožňuje efektívnejšiu prípravu jedál, optimálne využitie energií a pohodlnejšiu prácu kuchynského personálu.

Neviete, ktorý varný kotol je najvhodnejší pre vašu prevádzku? Odborníci GastroRex vám pomôžu vybrať zariadenie podľa požadovanej kapacity, spôsobu varenia a technických možností vašej kuchyne.