Profesionálne umývačky riadu do gastronómie: Ako vybrať správnu umývačku a prečo sa oplatí investovať do profesionálneho riešenia

V každej profesionálnej kuchyni patrí umývanie riadu medzi najdôležitejšie procesy. Spotrebúva čas, priestor, personál aj financie – teda zdroje, ktorých má väčšina gastro prevádzok neustále nedostatok. Rýchlosť, s akou dokáže reštaurácia, hotel, jedáleň alebo bar umyť použitý riad, pritom priamo ovplyvňuje plynulosť prevádzky, kvalitu obsluhy aj celkové prevádzkové náklady.

Práve preto sú profesionálne umývačky riadu dnes nevyhnutnou súčasťou každej modernej gastronomickej prevádzky.

Prečo je profesionálne umývanie riadu také dôležité?

Úlohou umývania nie je iba odstrániť viditeľné nečistoty. Správne umytý riad musí byť:

• hygienicky bezpečný,
• zbavený mastnoty a organických zvyškov,
• pripravený na okamžité ďalšie použitie,
• bez škvŕn a usadenín.

Len kvalitne vykonaný umývací proces zabezpečí opätovnú použiteľnosť tanierov, pohárov, príborov, gastronádob či kuchynského náradia pri zachovaní vysokých hygienických štandardov.

Čím rýchlejšie umývanie, tým nižšie náklady

Rýchlosť umývania má priamy ekonomický dopad.

Ak je riad umytý rýchlo a efektívne, prevádzka potrebuje:

• menší počet tanierov, pohárov a príborov,
• menej personálu,
• menej vody,
• menej elektrickej energie,
• menej umývacej chémie.

Výsledkom sú nižšie prevádzkové náklady a vyššia produktivita kuchyne.

Ručné umývanie verzus profesionálna umývačka

Rozdiel je obrovský.

Pri ručnom umývaní jedného taniera vrátane oplachu a osušenia spotrebujete približne:

• približne 1 minútu času,
• 2 až 3 litre vody,
• značné množstvo umývacieho prostriedku.

Bežná domáca umývačka síce naraz umyje približne 12 až 16 tanierov, ale celý program trvá približne 45 až 60 minút.

Profesionálna gastro umývačka umyje rovnaký počet tanierov za 2 až 3 minúty.

Po oplachu vodou s teplotou približne 85 °C je riad prakticky suchý okamžite po vybratí z umývačky, takže nie je potrebné jeho následné utieranie. Tým sa zároveň eliminuje riziko sekundárnej kontaminácie utierkami.

Prečo profesionálna umývačka umýva tak rýchlo?

Výsledok profesionálneho umývania ovplyvňujú štyri základné faktory.

1. Teplota vody

Teplota patrí medzi najdôležitejšie parametre.

• tuk sa začína účinne rozpúšťať približne od 45 °C,

• hlavná fáza umývania prebieha pri 55 až 65 °C,

• oplach prebieha pri 80 až 85 °C.

Vysoká teplota nielen odstraňuje mastnotu, ale zároveň významne prispieva k hygienickému oplachu a rýchlemu schnutiu riadu.

2. Čas umývania

V domácnosti nie je hodinový program problém.

V gastronómii však nie je možné čakať desiatky minút na čistý riad.

Počas obedovej alebo večernej špičky musí byť riad pripravený prakticky okamžite.

Preto profesionálne umývačky pracujú s cyklami trvajúcimi iba 2 až 5 minút.

Takáto rýchlosť umožňuje nepretržitú prevádzku aj počas najväčšieho zaťaženia.

3. Profesionálna umývacia chémia

Krátky čas umývania je možný iba vďaka profesionálnym detergentom.

Používajú sa vysoko koncentrované umývacie a oplachové prostriedky, ktoré:

• rozpúšťajú mastnotu,

• odstraňujú organické zvyšky,

• podporujú hygienu,

• zabezpečujú dokonalý lesk.

Veľmi dôležité je aj presné dávkovanie.

Moderné profesionálne umývačky DIHR, ktoré GastroRex dodáva na slovenský trh, využívajú zabudované dávkovače. Tie zabezpečujú optimálne množstvo umývacieho aj oplachového prostriedku podľa typu používanej chémie. Správne nastavenie vykonáva servisný technik pri uvedení zariadenia do prevádzky.

4. Mechanický účinok

Významnú úlohu zohráva aj tlak vody vytváraný umývacími ramenami.

Pri skle a porceláne však musí byť dostatočne účinný, ale zároveň šetrný.

Pri silno znečistených hrncoch, plechoch alebo gastronádobách sa používajú špeciálne umývačky s vyšším mechanickým účinkom.

Niektoré profesionálne riešenia, napríklad DIHR Granules, využívajú aj špeciálne granule, ktoré výrazne zvyšujú účinnosť umývania veľmi znečisteného kuchynského riadu.

Spotreba vody je dôležitejšia než si myslíte

Voda je základným médiom celého umývacieho procesu.

Moderné profesionálne umývačky sú navrhnuté tak, aby spotrebovali čo najmenej vody pri zachovaní maximálnej účinnosti.

Odporúčaná spotreba predstavuje približne:

• maximálne 3,5 litra vody na jeden kôš riadu, teda približne

• 0,2 litra vody na jeden tanier.

V porovnaní s ručným umývaním ide o niekoľkonásobnú úsporu vody aj energií.

Aké profesionálne umývačky riadu existujú?

Každý typ prevádzky potrebuje iné riešenie.

Umývačky pohárov

Ideálne pre:

• bary,
• kaviarne,
• vinárne,
• menšie prevádzky.

Vyznačujú sa krátkym cyklom a šetrným umývaním skla.

viď: barové umývačky skla

Čelné umývačky riadu

Najčastejšie riešenie pre:

• reštaurácie,
• penzióny,
• menšie hotelové kuchyne,
• školské jedálne.

Ich výkon dosahuje približne 150 až 200 tanierov za hodinu.

viď: umývačky riadu

Priebežné (kupolové) umývačky

Vhodné pre prevádzky pripravujúce približne 300 až 600 jedál denne.

Obvykle sa dodávajú spolu s umývacími stolmi a výrazne zrýchľujú organizáciu práce.

viď: priebežné umývačky riadu

Umývačky čierneho riadu

Určené na umývanie:

• hrncov,
• plechov,
• gastronádob GN,
• kuchynského náradia.

Disponujú vyšším výkonom aj silnejším mechanickým účinkom.

viď: umývačky čierneho riadu

Tunelové a pásové umývačky

Riešenie pre veľké:

• nemocnice,
• závodné jedálne,
• cateringové spoločnosti,
• centrálne kuchyne.

Ich kapacita postačuje na umytie riadu pre tisíce stravníkov denne.

viď: Tunelové a pásové umývačky

Špeciálne umývačky na pripálené plechy, gastronádoby a čierny riad

Nie každý druh znečistenia dokáže odstrániť klasická profesionálna umývačka riadu. V pekárňach, cukrárňach, výrobniach jedál, rotisériách či veľkokapacitných kuchyniach vznikajú silno pripálené a karbonizované nečistoty, ktoré si vyžadujú špeciálne riešenie.

Práve pre takéto prevádzky sú určené špeciálne umývacie systémy Zernike Multi Wash, ktoré predstavujú úplne inú technológiu ako bežné umývačky riadu. Ide o patentovaný ponorný systém umývania, ktorý dokáže počas niekoľkých minút odstrániť aj dlhodobo zapečenú mastnotu, karbonizované usadeniny či vodný kameň bez namáhavého ručného drhnutia. Zariadenie pritom bezpečne čistí aj hliníkové plechy bez ich oxidácie alebo sčernania.

viď: umývačky na pripálené plechy, riad

Ako vybrať správnu profesionálnu umývačku?

Pri výbere odporúčame zohľadniť najmä:

• počet vydaných jedál denne,
• typ umývaného riadu,
• priestorové možnosti prevádzky,
• spotrebu vody a elektrickej energie,
• dostupnosť autorizovaného servisu,
• kvalitu dávkovania umývacej chémie,
• spoľahlivosť výrobcu.

Správne navrhnutá umývacia technológia dokáže počas svojej životnosti ušetriť tisíce eur na prevádzkových nákladoch.

Profesionálne umývačky DIHR a Winterhalter od GastroRex

Spoločnosť GastroRex patrí medzi špecialistov na profesionálnu gastrotechniku na Slovensku.

V našej ponuke nájdete kompletný sortiment profesionálnych umývačiek DIHR a Winterhalter, od kompaktných umývačiek pohárov až po výkonné tunelové systémy pre najväčšie gastronomické prevádzky.

Samozrejmosťou je:

odborné poradenstvo pri výbere,

návrh optimálneho riešenia podľa vašej prevádzky,

profesionálna montáž,

autorizovaný servis,

dodávka profesionálnej umývacej chémie.

Ak hľadáte spoľahlivú profesionálnu umývačku riadu pre reštauráciu, hotel, jedáleň alebo bar, radi vám pomôžeme vybrať riešenie, ktoré bude ekonomické, hygienické a pripravené na každodennú intenzívnu prevádzku.

Kontaktujte odborníkov GastroRex a nechajte si navrhnúť profesionálny umývací systém presne podľa potrieb vašej prevádzky.

kontakt GastroRex