Na pečenie tradičnej neapolskej pizzi je dôležité okrem iného teplota a doba prípravy. Pokiaľ sa pripravuje pizza priamo na dne komory bez formy, je vhodné voliť model so spodným žiaruvzdorným dnom komory - biscotto. Pokiaľ sa pripravuje vo forme, nie je špeciálny model potrebný.