Multifunkčné šokové schladzovače a zmrazovače Friulinox SUBMARINE a Ready Pro
Jedno zariadenie. Neobmedzené možnosti v profesionálnej kuchyni.
Friulinox SUBMARINE predstavuje novú generáciu multifunkčných šokových schladzovačov a zmrazovačov, ktoré spájajú rýchle schladzovanie, šokové zmrazovanie (-40°C), nízkoteplotné varenie (do + 85°C), rozmrazovanie, kysnutie, pasterizáciu a množstvo ďalších technologických procesov v jednom zariadení.
Vďaka presnému riadeniu teploty a inteligentnej automatizácii umožňuje SUBMARINE nielen bezpečne uchovávať potraviny, ale aj pripravovať pokrmy s maximálnou kontrolou nad ich kvalitou, chuťou a konzistenciou.
Friulinox READY PRO je ideálnou voľbou pre profesionálne kuchyne, ktoré potrebujú spoľahlivé šokové schladzovanie a zmrazovanie (-40°C) s rozšírenými funkciami, ako sú rozmrazovanie, kysnutie cesta, sušenie a udržiavanie teploty (do +65°C).
Od nízkoteplotného varenia až po šokové schladenie – úplne automaticky
Jednou z výnimočných vlastností zariadenia SUBMARINE je technológia Submarine Fine Tuning, ktorá umožňuje dosahovať pri nízkoteplotnej príprave vákuovo balených potravín výsledky porovnateľné s varením sous-vide vo vodnom kúpeli pomocou zariadenia roner.
Po dokončení varenia dokáže SUBMARINE automaticky prejsť do režimu šokového schladenia a následného uchovávania pri nastavenej teplote. Celý proces tak môže prebiehať bez zásahu obsluhy, napríklad aj počas nočných hodín.
Viac ako šokový schladzovač
Multifunkčné zariadenia SUBMARINE ponúkajú široké možnosti využitia:
-
Šokové schladzovanie a zmrazovanie – rýchle zníženie teploty potravín na bezpečné skladovanie.
-
Nízkoteplotné varenie – presná a šetrná tepelná úprava pokrmov vrátane vákuovo balených potravín.
-
Automatické rozmrazovanie – kontrolované rozmrazovanie surovín.
-
Kysnutie a riadené kysnutie cesta – presné nastavenie podmienok pre pekárenskú a cukrársku výrobu.
-
Pasterizácia – riadené tepelné procesy na zvýšenie mikrobiologickej bezpečnosti potravín.
-
Uchovávanie pri kladných a záporných teplotách – udržiavanie požadovaných skladovacích podmienok.
-
Sušenie a dehydratácia – šetrné odstraňovanie vlhkosti zo surovín.
-
Kryštalizácia a rozpúšťanie čokolády – presné teplotné procesy pre cukrársku výrobu.
-
Kontinuálne cykly a udržiavanie teploty – flexibilné riadenie technologických procesov.
-
Špeciálne programy – napríklad príprava jogurtov či technologické postupy zamerané na elimináciu parazitov.
Jednotlivé funkcie možno využívať samostatne alebo ich spájať do automatických technologických cyklov.
Multifunkčný šokový schladzovač a zmrazovač Friulinox SUBMARINE ponúka široké možnosti profesionálnej prípravy, spracovania a uchovávania potravín. Jednotlivé technologické programy umožňujú presne regulovať teplotu a automatizovať pracovné postupy, čím zvyšujú efektivitu prevádzky a zabezpečujú opakovateľnosť výsledkov.
Schladzovanie, zmrazovanie a uchovávanie potravín
-
Šetrné a intenzívne šokové schladzovanie (+3 °C) – rýchle zníženie teploty pripravených pokrmov s cieľom zachovať ich kvalitu, chuť a štruktúru.
-
Šetrné a intenzívne šokové zmrazovanie (-18 °C) – rýchle zmrazovanie potravín, ktoré pomáha minimalizovať tvorbu veľkých ľadových kryštálov a zachovať kvalitu surovín.
-
Kontinuálny cyklus (-5 až -40 °C) – opakované alebo priebežné schladzovanie a zmrazovanie podľa potrieb prevádzky.
-
Uchovávanie pri kladných teplotách (-2 až +18 °C) – presné udržiavanie nastavenej teploty pri krátkodobom uchovávaní potravín.
-
Uchovávanie pri záporných teplotách (-18 až -21 °C) – uchovávanie zmrazených potravín pri stabilnej teplote.
-
Riadené rozmrazovanie (-18 až +3 °C) – šetrné a kontrolované rozmrazovanie potravín.
Varenie a tepelná úprava (Submarine)
-
Nízkoteplotné varenie (+60 až +85 °C), – šetrná tepelná úprava mäsa, rýb a ďalších pokrmov s presným riadením teploty. Technológia Submarine Fine Tuning umožňuje dosahovať výsledky porovnateľné so sous-vide varením vo vodnom kúpeli pomocou zariadenia roner.
-
Pasterizácia (+60 až +85 °C) – riadený tepelný proces zameraný na zníženie mikrobiálnej záťaže potravín.
-
Udržiavanie teploty (-50 až +70 °C) – stabilné udržiavanie nastavenej teploty podľa požiadaviek technologického procesu.
Pekárenská a cukrárska výroba
-
Kysnutie cesta (+10 až +32 °C) – vytvorenie kontrolovaných teplotných podmienok na kysnutie pekárenských a cukrárskych výrobkov.
-
Riadené kysnutie s odloženým štartom (-18 až +32 °C) – kombinácia chladenia a následného kysnutia umožňujúca plánovať výrobu a optimalizovať pracovný čas.
-
Kryštalizácia (+10 až +16 °C) – presné teplotné podmienky na kryštalizáciu čokolády a ďalších cukrárskych výrobkov.
-
Rozpúšťanie čokolády (+30 až +55 °C) – kontrolovaný ohrev čokolády pri nastavenej teplote.
-
Sušenie a dehydratácia (+35 až +65 °C) – šetrné odstraňovanie vlhkosti z ovocia, zeleniny a ďalších surovín.
-
Príprava jogurtov (+38 až +50 °C) – riadený proces fermentácie pri stabilnej teplote.
Špeciálne programy na spracovanie potravín
-
Anisakis Killer (-40 až -18 °C) – špeciálny zmrazovací program určený na ošetrenie rýb s cieľom eliminácie parazita Anisakis.
-
Tapeworm Killer (-35 až -18 °C) – špeciálny zmrazovací program zameraný na elimináciu pásomníc v potravinách.
Účinnosť programov na elimináciu parazitov závisí od dosiahnutej teploty v jadre potraviny a požadovaného času pôsobenia. Pri používaní je potrebné dodržiavať príslušné hygienické predpisy.
Inteligentné funkcie a konektivita
-
Wi-Fi pripojenie – možnosť pripojenia zariadenia k online systému.
-
Friulinox Cold Cloud – platforma na vzdialený dohľad nad zariadením a podporu servisných činností.
-
Hi-Gene – aktívny ionizačný systém hygienickej sanitácie vnútorného priestoru.
-
Automatické technologické cykly – možnosť nadväzovania jednotlivých programov, napríklad nízkoteplotného varenia, šokového schladenia a následného uchovávania.
Friulinox SUBMARINE tak nahrádza viacero samostatných zariadení a prináša profesionálnym kuchyniam nové možnosti prípravy jedál, plánovania výroby a optimalizácie pracovných procesov. Ideálne riešenie pre moderné reštaurácie, hotely, cateringové prevádzky, centrálne kuchyne, pekárne a cukrárne, ktoré požadujú vysokú kvalitu, opakovateľnosť výsledkov a maximálnu flexibilitu gastronomických technológií.
Porovnanie SUBMARINE a Ready Pro
Friulinox SUBMARINE pomáha profesionálnym kuchyniam optimalizovať pracovné postupy, znižovať potrebu manuálnych zásahov a efektívnejšie plánovať prípravu jedál. Rozširuje možnosti aj o nízkoteplotné varenie a pasterizáciu, čím umožňuje komplexnejšie spracovanie potravín v jednom zariadení.
Friulinox READY PRO sú ideálnou voľbou pre prevádzky, ktoré okrem šokového schladzovania a zmrazovania potrebujú aj funkcie riadeného rozmrazovania, kysnutia cesta, sušenia či udržiavania nastavenej teploty. Predstavuje praktické a všestranné riešenie pre profesionálne kuchyne, ktoré chcú využívať výhody multifunkčného šokového schladzovača bez potreby pokročilých funkcií tepelnej úpravy potravín.
V porovnaní s technologicky vyspelejším radom Friulinox SUBMARINE sa READY PRO zameriava predovšetkým na chladiace, zmrazovacie a doplnkové technologické procesy. SUBMARINE rozširuje tieto možnosti aj o nízkoteplotné varenie a pasterizáciu, čím umožňuje komplexnejšie spracovanie potravín v jednom zariadení.
